银芽炒粉的正宗做法、米粉、银芽、韭菜、鸡蛋、精盐、糖、海天金标生抽、海天草菇老抽、豆豉酱、凉拌汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

银芽炒粉的用料

米粉 1盘

银芽 1碗

韭菜 1小把

鸡蛋 2只

精盐适量

糖适量

海天金标生抽适量

海天草菇老抽适量

豆豉酱适量

凉拌汁适量

银芽炒粉的做法

步骤1

将米粉撕好，银芽洗净掐去头尾控水备用；韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用；鸡蛋去壳打散，调入少许盐、糖，搅打均匀，净锅烧热注油，油温起来后将蛋液下锅，翻炒至七、八成熟度起锅

步骤2

就着锅内炒鸡蛋的底油，将韭菜段下锅翻炒两下，将银芽下锅兜炒几下，调入少许精盐炒匀起锅备用；锅内再次注油烧热，将手撕粉下入锅中

步骤3

左手锅铲，右手一双煮面筷（长筷），左右手配合旺火翻炒米粉，依次调入海天金标生抽、海天草菇老抽、豆豉酱、凉拌汁翻炒均匀；将韭菜段及银芽下锅，与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。

炒粉与炒饭有不少共通的地方，譬如：忌成团忌干硬忌焦碎，炒粉时灶火要旺，炒粉的速度要快。通常市售的米粉，粉与粉之间粘黏现象很常见，要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以，“撕”粉很重要，要想炒出丝丝分明，酱味均匀的好吃米粉，炒粉之前，将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。