鲜虾灌汤包的正宗做法、猪肉馅、猪皮冻、鲜虾、姜末、葱末、白胡椒粉、盐、香油、生抽、黄酒、蚝油、水、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜虾灌汤包的用料

猪肉馅 250克

猪皮冻 250克

鲜虾 10只

姜末 3克

葱末 3克

白胡椒粉 1克

盐 3克

香油 15ml

生抽 15ml

黄酒 10ml

蚝油 10克

水 15ml

糖 1克

鲜虾灌汤包的做法

步骤1

面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。

步骤2

猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。

步骤3

将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。

步骤4

将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。

步骤5

将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜?不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。 **和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。 **汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。 **肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。