茄子炒辣椒

这是一道简单好吃又健康的应季小炒。池莉的小说《绝代佳人》中描写知青年代的美味时有提到过。

茄子炒辣椒的用料

步骤1

茄子用刨刀削去大部分表皮，洗净后切片。辣椒去蒂去籽后洗净切丝。

步骤2

锅里不加油，烧热后入辣椒丝干煸，出香味后捞起。入茄子干煸，水汽收干后倒入辣椒。（切好的茄子片事先撒点水）

步骤3

倒适量橄榄油，划炒均匀后加盐，继续炒匀。加一点点水，焖煮一会儿即可。

经过干煸后辣椒香味更足，茄子也不需要很多的油就可以软糯鲜亮。因为茄子皮的农残相当高，所以刨去茄子皮虽然麻烦点，但是为健康考量还是必须的。

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