阳春面的正宗做法、鲜切细面、猪肉肥膘、小香葱、盐、生抽、香葱、小蒜叶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

阳春面的用料

鲜切细面

猪肉肥膘适量

小香葱适量

盐适量

生抽适量

香葱适量

小蒜叶适量

阳春面的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

猪肥膘洗净切小丁，葱切段；

步骤3

肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；

步骤4

中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；

步骤5

转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；

步骤6

肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；

步骤7

关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；

步骤8

冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。

步骤9

香葱、小蒜叶切碎备用；

步骤10

在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；

步骤11

用一个大煮锅，加入清水大火烧开；

步骤12

将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；

步骤13

水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；

步骤14

将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少；三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。