香菇鸡片的正宗做法、鸡胸肉、干香菇、豌豆、胡萝卜、葱、料酒、干淀粉、盐、糖、鸡精、干淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香菇鸡片的用料

鸡胸肉一块

干香菇 5朵

豌豆少许

胡萝卜 1根

葱适量

料酒适量

干淀粉 1/2茶匙

盐适量

糖适量

鸡精适量

干淀粉 1茶匙

香菇鸡片的做法

步骤1

干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。

步骤2

豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。

步骤3

鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。

步骤4

胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。

步骤5

泡软的香菇切片备用。

步骤6

炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。

步骤7

倒入胡萝卜片翻炒几下后，

步骤8

再加入香菇片混合翻炒几下。

步骤9

倒入少许剩余的香菇水，

步骤10

煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，

步骤11

淋入水淀粉勾芡即可。

1.这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。 2.干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。 3.除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。