干炸丸子
我不想说什么正宗不正宗 您爱吃 不正宗也爱 不爱吃 多正宗也白扯 但是我能说的是 完全按着配方执行 绝对是外酥里嫩的干炸丸子 而且即便凉了 也不回缩回软 始终保持酥脆 而且配方中适量的材料不影响菜品 所以你可以大胆的按着您自己的口味 适量
干炸丸子的做法
步骤1
买好的肉馅 剁一下 剁成肉泥 当然如果您家有绞肉机 更好
步骤2
剁好的样子 更加的细腻 明显感觉比刚买的肉馅 黏性要大很多
步骤3
然后加水 水要分次加 不要一次全部倒入 让肉馅吃进去水 这样肉才会嫩 炸出来不会干不会柴
步骤4
一次性加入盐和白胡椒粉
步骤5
搅好的肉馅加入淀粉 搅匀
步骤6
加入鸡蛋 一般的比例是一斤肉馅半个 两斤肉馅一个
步骤7
加入五香粉
步骤8
葱姜泡水 用手攥一攥 使葱姜汁充分出来 然后加入肉馅中搅匀
步骤9
这步随意 喜欢的可以加芝麻 不喜欢可以不加
步骤10
搅匀的肉馅用手摔打摔打 充分 让肉馅起胶
步骤11
油温六七成热 炸丸子炸熟捞出控油
步骤12
全部炸熟的丸子 待油温升高 复炸 这步是丸子外酥里嫩的关键
步骤13
复炸后捞出控油 装盘即可
步骤14
从外表看就能看出来很酥脆干炸丸子的烹饪技巧
这道干炸丸子千万不要放酱油 黄豆酱 甜面酱 黄酱 酱豆腐等 那样炸出来会发黑 也不要放豆腐 馒头等 这样会抢走肉香味儿
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