梅菜扣肉的正宗做法、五花猪肉、梅菜、水、淀粉、白糖、老抽、蒜、姜、八角、香叶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

梅菜扣肉的用料

五花猪肉 500克

梅菜

水适量

淀粉适量

白糖适量

老抽适量

蒜少许

姜少许

八角 1个

香叶 3片

梅菜扣肉的做法

步骤1

梅干菜连续冲洗几次，用清水浸泡30分钟。

步骤2

五花肉，加入姜、八角、香叶，在清水里煮7-8成熟。捞出沥干水趁热抹上老抽上色。腌制半小时左右

步骤3

热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面炸成金黄，然后再翻面炸至金黄

步骤4

将肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下摆在碗中。

步骤5

热锅冷油，爆香蒜茸放入梅菜翻炒,中间根据口味加入少许盐、白糖,生抽和蚝油炒匀，加入清水烧5分钟左右。覆盖在肉上，上电蒸锅蒸1小时。

步骤6

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了

舞语: 1.做这道菜我感觉炒制梅菜是关键,炒制时间久些,梅菜的香味就越浓 2.蒸的时间一定要久些,这样能将肉的油逼出,减少油腻感 3.在炒制梅菜的时候加些水,炒后剩下的汤水直接浇在肉上蒸(之前肉已经用老抽上过色了)不用再添加其他的调料了,成品的味道非常的香(当然你还可以根据自己口味调整哈)