舌尖上的春天～碧绿蛋炒饭

南方的春分过后，雷声阵阵，雨纷纷，入夜乍暖还寒。春天的菠菜最好吃，富含蛋白质，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素，滋阴润燥，加上姜发表散寒，用来做蛋炒饭，最滋养不过。快来试试这个小清新，把春天咬在嘴里^_^

舌尖上的春天～碧绿蛋炒饭的用料

凉米饭 1.5碗

蛋清 2个

菠菜约10根

老姜块约15g

饮用水一汤匙

盐少许

白胡椒粉少许

葱花适量

舌尖上的春天～碧绿蛋炒饭的做法

步骤1

姜块磨成姜茸。

步骤2

菠菜切去根须，洗净切段放进锅里沸水，煮两分钟，取出过凉水。煮两分钟是为了去除80%的草酸。

步骤3

把菠菜放进搅拌机，倒入一汤匙饮用水，榨取菠菜汁。

步骤4

取得大约三汤匙菠菜汁。

步骤5

分离蛋清和蛋黄，取得两个蛋清，打散。

步骤6

中火热锅下足量的油，倒入事先弄到稍松散的米饭，姜茸，稍翻炒至米饭温热，倒入蛋清和菠菜汁，耐心的翻炒，刚开始可能会一团一团，没关系，随着加热，蛋清的吸水性，加上翻炒，会慢慢变松散，粒粒分明。

步骤7

炒至锅底油被吸干净，粒粒米饭弹跳起来，放盐，现磨白胡椒粉，撒入葱花，翻炒均匀即可。