传统酱牛肉

每年过年做，一锅最多4斤肉，多了把握不住咸淡；最少2斤，牛肉熟了缩的厉害就没了。

酱牛肉的用料

步骤1

今天没买到牛林，只有元宝肉了，这次是2斤多的肉。先冷水泡5个小时以上。我一般早上买，泡到晚上酱。

步骤2

顺条纹切成大块（熟了基本一块切一盘）冷水放高压锅，盖盖不加阀，中火烧开。

步骤3

掀开锅盖，大火烧10分钟，把肉捞出冼净。

步骤4

锅也洗干净，放入牛肉，加水多半锅，以及前七样香料，上气后压25分钟，关火凉凉。

步骤5

凉凉的汤，去表面浮油，倒入炒锅少半锅，加入后6味调料烧开，放入牛肉，中小火酱20分钟，水少时勤翻小心扒锅。

步骤6

关火后放在锅里一晚，第二天就可以切片吃了，切时逆条纹。

调料是关键，其中姜和胡椒粉最重要，一定不要舍不得放盐，这是一道凉切的熟肉，淡了没法吃！香料不一定要多，辣椒依据个人口味而定。切记汤要留着每次的下一次用，日久便成了传说中的老汤，这汤便是最大的一块香料！另外还得强调一下肉，最好选牛林，比较条纹整齐，方便切。

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