水煮鱼

这可是本人在学厨师德地方学会的第一道名菜啊.

水煮鱼的用料

草鱼 1000克	豆芽 200克
干辣椒（剪成段） 100克	花椒 20克
郫县豆瓣（剁碎） 10ml	盐适量
鸡精少量	胡椒粉少量
清汤适量	特色香油少许

水煮鱼的做法

步骤1

鱼处理后，片成薄片(越薄越好),然后码味上粉(粉最好用生粉)把鱼放在一边待用.

步骤2

锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。同时炼制香油.开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

步骤3

用清汤(没有用清水也可以,.)将鱼头和鱼排,鱼片煮熟(先煮头和骨,鱼片最后煮)捞起放入扑好的豆芽盆里面即可.

步骤4

用自制的五香油100ml,色拉油100ml油温在6-7成到入豆瓣,花椒,辣椒.将热油浇在鱼片上,撒上葱花香菜即可.

水煮鱼的烹饪技巧

草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

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