油炸蛤蜊饺

步骤1

将肉馅拌好：把大白菜洗净后沥干水分再切碎，撒上少许盐揉透，静置20分钟后，准备一块纱布，将白菜倒入，挤干水分备用。香葱、姜切丝，加入半碗水，用手揉挤出葱姜水；把猪肉剁碎，先加入一小勺料酒，适量的盐和鸡精，用筷子顺一个方向搅拌均匀，再把制好的葱姜水分三次加入同样顺一个方向搅拌均匀。猪肉拌好后，把白菜加入，再次顺同一个方向搅拌均匀即可。

步骤2

取饺皮一张于掌心，放入适量馅。

步骤3

将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢。

步骤4

将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按。

步骤5

连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现了。

步骤6

热锅倒油，油温至七成热时，将饺子逐一下入，轻轻拨弄以免粘连，炸至表面金黄即可。