糖醋里脊的正宗做法、猪里脊肉、白芝麻、葱姜蒜、水淀粉、鸡蛋青、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋里脊的用料

猪里脊肉半斤

白芝麻一把

葱姜蒜较多

水淀粉半碗

鸡蛋青一个

糖醋里脊的做法

步骤1

猪里脊肉洗净切成大小相当的条，放入碗里备用。葱姜蒜都切末，分成三等分待会有用

步骤2

往盛有肉的碗里加入一份葱姜蒜末，，味精一匙，盐半匙，鸡蛋清一个，料酒两匙，抓匀后加入小半碗水淀粉，腌制备用

步骤3

另取一个碗，里面加入一份葱姜蒜末多点，加入酱油2匙，醋3匙，糖3匙，盐少许，水适量，一碗搅匀。

步骤4

锅里到油，油热后，逐条加入里脊肉，一定要一条条下，不然会全粘一起。中小火炸至七层熟，小中火是保证肉里面能熟又不让外面蕉掉。微黄捞出，等油温再热，再次倒入肉，大火炸至金黄捞出控油

步骤5

锅里面多余的油倒出，留底油，下去半分葱姜蒜末爆香，倒入上述步骤已经兑好的碗汁，等汁浓稠后，下去炸好的里脊肉快速翻炒裹上汁水后转小火下熟的白芝麻一把，半份已经切好的葱姜蒜末关火起锅。

关键是肉炸至的嫩度要掌握好…我有分三份葱姜蒜末，个人很喜欢生的葱姜蒜末和炒制过的熟的葱姜蒜末碰撞出来的独特口感。这个是关键…