年夜饭不可少之爽口凉皮的正宗做法、面、水、香油或其他炒熟的油、香菜、黄瓜、芝麻酱、花生酱、醋、大料煮水、蒜泥、花生碎、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

年夜饭不可少之爽口凉皮的用料

面适量

水适量

香油或其他炒熟的油半小碗

香菜 2棵

黄瓜 1根

芝麻酱 3勺

花生酱 2勺

醋 2勺

大料煮水 1小碗

蒜泥 2勺

花生碎 1勺

年夜饭不可少之爽口凉皮的做法

步骤1

1.和面，稍硬些。醒面（看你自己的时间，短可以听几首歌的时间，长可睡个午觉的时间）

步骤2

2.洗面，水没过面团一半就可，在水中来回揉捏，洗出雪白的水倒入另一个盆，如此多洗几回。洗到面团仅剩黄色的面筋即可。这时，你已经得到一团营养无限的面筋和一盆白花花的面水（一定多洗几回，我的就没洗到家，面筋蒸出没有蜂窝）

步骤3

3.面筋上锅蒸15分钟，蒸好切块备用。洗面水静置几个小时，直到面水分层（我是昨天下午洗好的，静置了一宿）

步骤4

4.分层的面水小心倒出上层的清水，留下层的面水搅匀。找个平底儿的盘儿（你家有烤披萨的盘最好）刷层香油（我家香油老吃不完，你也可以用炒菜油必须熟的哈），面水用勺舀一点，薄薄的铺在盘子里

步骤5

5.锅里水烧开，盘子放进去蒸2、3分钟，面皮起大泡就可以拿出盘子，放凉水中冷一会儿，面皮儿揭下来放另一个刷了香油的盘子中。如此操作，将面水全部蒸完，凉皮就全好喽！

步骤6

切点黄瓜丝儿、香菜，澥点儿芝麻酱花生酱，弄点蒜汁儿，煮点大料水儿……哈哈，来点面筋，开拌，吃！