广式腊肠

用量请以猪肉为基准，进行换算，我用了十五斤猪肉，四斤半左右的肠衣。配方：三七肥瘦猪肉100%，高度酒、白糖各3%，盐2.5-2.8%，红曲粉1%，鸡精0.8%，草果、胡椒粉、肉桂粉各0.16%，丁香、花椒各0.04%。

广式腊肠的用料

猪肉

高度酒

白糖

盐

猪小肠

红曲粉（选用）

鸡精

草果

胡椒粉

肉桂粉

丁香

花椒

广式腊肠的做法

步骤1

清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。

步骤2

草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。

步骤3

将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。

步骤4

将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。

步骤5

灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。

步骤6

太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。