老北京烧茄子

老北京烧茄子的用料

茄子 450克	葱花 2克
蒜末 6克	天源牌甜面酱(300克/瓶的) 6瓶(1800克)
盐 150克	味精 200克
绵白糖 1500克	海鲜酱 1瓶
柱候酱半瓶	家乐鸡粉 100克
水 13斤

老北京烧茄子的做法

步骤1

餐厅大剂量酱汁调制：天源牌甜面酱300克/瓶的）6瓶（1800克）、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，家乐鸡粉100克、水13斤。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小蜜漏过滤去杂质即可。（烧茄子汁贮存要求，将做好的汁盛入汤桶中，常温保存即可。）