香辣美容蹄的正宗做法、猪蹄、葱、料酒、盐、生抽、冰糖、干辣椒、姜、蒜片、花椒、香叶、八角、豆蔻、丁香怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣美容蹄的用料

猪蹄 2个

葱适量

料酒 1汤勺

盐 1汤匙

生抽 2汤勺

冰糖 20克

干辣椒数颗

姜适量

蒜片适量

花椒 20颗

香叶 2片

八角 2个

豆蔻 1个

丁香 2个

香辣美容蹄的做法

步骤1

猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。

步骤2

锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。

步骤3

取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。

步骤4

混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。

步骤5

加入姜蒜片。

步骤6

大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。

步骤7

锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。

步骤8

待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）

步骤9

放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。

步骤10

加入适量的热水，中火慢慢收汁。

步骤11

再倒入第二次热水。

步骤12

大火收汁即可。

1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。 2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。 3.用冰糖炒色，比白糖光亮。