茄红牛腩煲的正宗做法、牛腩、番茄、胡萝卜、番茄酱、葱段、蒜、姜片、花椒、桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄红牛腩煲的用料

牛腩 500克

番茄 1个

胡萝卜 1根

番茄酱 400克

葱段若干

蒜 2头

姜片 3片

花椒一汤勺

桂皮 1片

香叶 1片

八角 2个

生抽 3汤勺

老抽 1汤勺

料酒 2汤勺

豆瓣酱 1汤勺

白糖 2茶匙

盐 3-5茶匙

茄红牛腩煲的做法

步骤1

牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

步骤2

锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

步骤3

牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

步骤4

捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

步骤5

炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

步骤6

放入蒜片姜片炒香。

步骤7

放入牛肉炒匀。

步骤8

淋上生抽炒匀。

步骤9

在烹入料酒去腥。

步骤10

加入老抽炒制上色。

步骤11

最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

步骤12

加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

茄红牛腩煲的烹饪技巧

1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。 2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。 3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。