虎皮凤爪的正宗做法、凤爪、豆豉、蒜蓉、蚝油、白糖、生抽老抽、花椒、胡椒、桂皮、八角、生粉、面粉、葱油、食用油、鸡粉、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

虎皮凤爪的用料

凤爪 500克

豆豉 20克

蒜蓉 10克

蚝油 40克

白糖 60克

生抽老抽适量

花椒、胡椒、桂皮、八角适量

生粉、面粉适量

葱油、食用油适量

鸡粉、盐适量

虎皮凤爪的做法

步骤1

每个凤爪去爪改刀切三块，入水炒五分钟。

步骤2

捞出凤爪，刷麦芽糖和白醋混合汁，晾干。

步骤3

锅内油加热至六七成热，入凤爪炸至金黄色，建议中小火慢炸，炸透一点。（注意：凤爪入锅后千万做好爆油的准备）

步骤4

将炸好的凤爪捞出放入冰水泡一个小时以上。

步骤5

泡好凤爪至容器内加花椒、八角、桂皮、胡椒粉、糖（一点点）、盐，加热水入锅蒸30分钟。

步骤6

在蒸凤爪的同时准备酱汁：热锅热油小火，加蒜蓉、豆豉碎煸香，加蚝油、糖、老抽、生抽稍加热至冒泡，加小半碗水，稍煮半分钟，加香油、葱油、鸡粉关火，加入生粉和面粉调制的水欠，搅拌成糊状，建议以勺子倒出刚能滴下为宜。（喜好辣味的在这一步可放入小米椒或者其它辣酱）

步骤7

待凤爪蒸好后，捞出放入酱汁中拌匀，再入锅复蒸20-30。（个人喜欢糯软的口感）