拇指饼干

步骤1

分开蛋白和蛋黄。 2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角。 3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化。 4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀。 5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀。 6、面粉过筛后加入到蛋糊中。

步骤2

7、切拌到无明显颗粒的状态。 8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距。 9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。

步骤3

1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。 2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了。 3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小。 4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。