烫面戚风小蛋糕的正宗做法、低筋面粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、细砂糖（加入蛋白）、细砂糖（加入蛋黄）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烫面戚风小蛋糕

做过一次戚风8寸，很好吃，比外面卖的料足，完全新手的开始第一次做烫面戚风，想做纸杯蛋糕成功率会高些，给宝宝吃，一次一个就ok。做出来真的超级柔软，好吃，还是有点内陷，不明原因呀。

烫面戚风小蛋糕的用料

低筋面粉 60g

牛奶 55g

玉米油 50g

鸡蛋 5个

细砂糖（加入蛋白） 60g

细砂糖（加入蛋黄） 20g

烫面戚风小蛋糕的做法

步骤1

准备食材

步骤2

牛奶，玉米油，20g砂糖加入锅里

步骤3

加热不断搅拌，液体沸腾后立刻关火，摇晃锅里液体，适当冷却。

步骤4

把过完筛的面粉倒入。

步骤5

翻拌均匀，直到面粉和液体充分混合均匀，成汤面团。

步骤6

蛋白蛋黄分离，蛋白放于干净无油无水的盆子里。

步骤7

待面团冷却后加入蛋黄里。

步骤8

搅拌均匀，置于冰箱冷藏室静置待用。

步骤9

打发蛋白，分3次加入60g细砂糖。

步骤10

打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态，筷子插进去能立住。

步骤11

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，和炒菜一样拿刮刀从底部往上翻拌，不要画圈翻拌，以防蛋白消泡。

步骤12

拌匀后，将面糊全部倒入剩下的蛋白。

步骤13

用同样手法翻拌，成为有一定稠度面糊。

步骤14

装入裱花带倒入模具，装入8分满，震一下，震出大气泡。

步骤15

烤箱150度预热10分钟，放入中下层，15-20分钟出炉。

步骤16

，用的8寸模具的量，做了18个小蛋糕。

步骤17

柔软细滑，刚出炉，被M宝宝消灭了一个，健康营养100%。