鸭子肉粥的正宗做法、鸭肉、粳米、藜麦、高汤、清水、食盐、黄酒、青豆、玉米粒、胡萝卜丁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸭子肉粥的用料

鸭肉 125克

粳米 50克

藜麦 20克

高汤 1大勺

清水适量

食盐适量

黄酒适量

青豆适量

玉米粒适量

胡萝卜丁适量

鸭子肉粥的做法

步骤1

将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时。

步骤2

在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂。

步骤3

将粳米用清水淘洗干净后放入锅中。

步骤4

水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟。

步骤5

接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤。

步骤6

放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁。

步骤7

中火继续熬煮15分钟后关火。

步骤8

用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用。

鸭子肉粥的烹饪技巧

一.鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小时。二.藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感。三.鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北米、珍珠米都属于粳米；籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米。