小山卷的正宗做法、蛋黄、白砂糖、蜂蜜、低筋面粉、蛋白、黄油、新鲜芒果切丁、白砂糖、牛奶、淡奶油、糖粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小山卷的用料

蛋黄 108g

白砂糖 13g

蜂蜜 25g

低筋面粉 63g

蛋白 144g

黄油 13g

新鲜芒果切丁适量

白砂糖 58g

牛奶 32g

淡奶油 100g

糖粉 5g

小山卷的做法

步骤1

把蛋黄和白砂糖一起混合，慢慢加入隔水加热到40度的蜂蜜，搅拌到发白。

步骤2

在另一钵中把冷藏过的蛋白打发起粗泡，加一小撮盐，打发到细白泡沫，立刻分3次加入全部的白砂糖，继续打发到干性发泡（提起有弯钩）。

步骤3

在蛋黄中加入1/2的蛋白，用刮刀轻轻混合。再加入已过筛两次的低筋面粉，拌匀。再把剩下的蛋白加入，拌匀。

步骤4

牛奶和黄油加热到快煮沸（80度）。均匀倒入面糊中，拌匀。

步骤5

把面糊倒入铺着两层油纸的烤盘上，用汤匙轻轻拌匀，使面糊全部混合均匀。放入已预热的180度的烤箱中烘烤13分钟，烤后连同模型一起在桌子上敲一敲，给予撞击，使内部热气散出。

步骤6

然后把蛋糕体连同油纸滑到烤网上，剥开四面的油纸，放凉。

步骤7

蛋糕体翻面，放在新的油纸上，撕去背面的油纸。将打发的淡奶油抹平，在蛋糕体靠面前约3mm处和对面5mm处排上一列芒果。边抵着擀面杖边卷起蛋糕体。