酱爆猪肝的正宗做法、猪肝、青椒、干木耳、葱、料酒、黄豆酱、姜、蒜、甜面酱、糖、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱爆猪肝的用料

猪肝 300克

青椒 2 个

干木耳 30克

葱适量

料酒适量

黄豆酱适量

姜少许

蒜适量

甜面酱适量

糖适量

白醋适量

酱爆猪肝的做法

步骤1

猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟

步骤2

将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟

步骤3

木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁

步骤4

热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出

步骤5

油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒

步骤6

再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液 2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃