海味龙筋仙菇清汤（右边小盅）

这款菜品看起来有些矛盾，一浓一淡，但这正是我觉得很有意思的地方，我相信这种搭配能够唤醒更多人的味蕾。 清汤：利用鱼筋和鸡汤瑶柱的干香，搭配荷仙菇的清香。传统吊鸡汤需要十个小时，这个菜品特别之处在于，汤料下料的先后顺序。先吊鸡汤，涨发瑶柱，加工鱼筋去掉杂腥线，备菜心和仙姑，汤煲好最后落荷仙菇。 特点：改变中餐煲汤的配料一一在煲的方式，保留了各自原始的味道。 ——孔乙己尚宴 出品总厨 陈庆