大头菜炒肉末
大头菜是一种腌制菜，外边看起来有点像萝卜其实不是；除了可以炒肉末以外还可以用来煲汤。不论是拌饭或吃粥一样搭配，这个大头菜一般是在广东一带的人吃得比较多；老家的大头菜也是从广东一带运过去的。
中国地方很大而且每个地方的人吃的东西都不一样，所以很多时候有很多的食材在上海都买不到，上个月爸妈来上海度假时特地给我带了一大袋的大头菜。
大头菜炒肉末的做法
步骤1
大头菜备用。
步骤2
将大头菜洗净后切成小片，然后浸泡在水里约3小时，每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
步骤3
在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。
步骤4
大头菜的水倒掉；然后把大头菜切成丁。
步骤5
锅里加热后放入油，将大蒜末爆香。
步骤6
把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
步骤7
倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。
步骤8
肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
步骤9
然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。
步骤10
盖上锅盖开中小火焖炒，约4分钟开盖子翻炒一下。
步骤11
直到水分超不多收干时就可以熄火了。
步骤12
必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
步骤13
成品。
步骤14
成品。
步骤15
成品。大头菜炒肉末的烹饪技巧
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