月饼的正宗做法、低粉、转化糖浆、碱水、玉米油、咸蛋黄（或者其它馅料）、蛋液（一个蛋黄+5g蛋清）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

月饼的用料

低粉 220g

转化糖浆 150g

碱水 4g

玉米油 50g

咸蛋黄（或者其它馅料）

蛋液（一个蛋黄+5g蛋清）

月饼的做法

步骤1

准备好原料和工具：低粉、玉米油、转化糖浆、碱水、馅料/工具：月饼模具

步骤2

我的是50g的模具：先把糖浆、油、碱水顺序放到干净无水的容器中顺时针方向打匀，然后筛入低粉，用切板和成面团，盖保鲜膜入冰箱醒约30分钟

步骤3

趁着醒面的时间准备月饼馅：我要做50g的月饼，馅和皮的比例是5：5（25g皮，25g馅）揉成球待用，如果做蛋黄的要先用栗蓉或莲蓉把蛋黄包好揉圆（共25g）

步骤4

面皮25g将准备好的馅包好，包的时候用由下往上推面皮直至全部包住馅，像包豆包一样，再揉成球

步骤5

面团蘸上熟粉放到模具里用力压，脱模就好了

步骤6

烤箱220度预热5分钟，月饼放烤盘入中层先220度烤10分钟，中间分三次刷蛋液及喷壶喷水，然后改200度烤5分钟，170度烤5分钟

步骤7

最后阶段是为了上色好

步骤8

第一批出炉

步骤9

漂亮的包装

步骤10

话说月饼要等回油一天左右才能吃哦！真是不做不知道啊学问忒多！最后提醒亲们：经验很重要不要过分相信配方哦，希望好用！