红糖龙眼戚风蛋糕的正宗做法、蛋黄、红糖、细砂糖、低筋粉、蛋清、色拉油、牛奶、香草精、泡打粉、盐、醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个

红糖 65克

细砂糖 15克

低筋粉 70克

蛋清 4个

色拉油 3大勺

牛奶 3大勺

香草精三滴

泡打粉 1／4小勺

盐 1／4小勺

醋 1／4小勺

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好材料，特别注意的是要把红糖过筛，把65克的红糖和15克的细砂糖混合，拌匀

步骤2

将蛋黄和20克红砂糖用打蛋器搅打至糖溶化，蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中，每加入一勺就搅拌均匀再加入，加入三滴香草精提香

步骤3

将25克的龙眼干剪碎

步骤4

用少量粉抓匀，过筛

步骤5

低筋粉，泡打粉，盐混合后，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。

步骤6

蛋清中加入白醋（可以用柠檬汁），用打蛋器打出大炮后，分三次加入60克的红砂糖，打至硬性发泡

步骤7

将蛋黄糊和1／2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1／2的蛋清糊，再拌匀

步骤8

将蛋糕糊倒入蛋糕模是分三次撒上龙眼干，放入预热好150度的烤箱中下层，烤3540分钟，烤好后马上取出倒扣在网架上倒扣晾凉以防回缩。