杏仁豆腐的正宗做法、甜杏仁、琼脂、牛奶、山楂糕、砂糖、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杏仁豆腐的用料

甜杏仁 250克

琼脂 20克

牛奶 250克

山楂糕 150克

砂糖 300克

水 2350克

杏仁豆腐的做法

步骤1

甜杏仁开水泡过，去皮，放入粉碎机搅烂成杏仁酱。盆内加清水1500克，放入杏仁酱、熟牛奶一起和成浆，滤去残渣待用。

步骤2

琼脂洗净放锅内，上火用250克开水将其化开，过滤后与杏仁浆倒在一起拌匀，倒入碗内或盘内（只能一半满），放入冰箱待用。

步骤3

600克清水中加入砂糖300克，上火烧开，撇去浮沫，晾凉后放入冰箱待用。

步骤4

山楂糕切成小斜象眼片，待用。

步骤5

食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成象眼块，撒上山楂糕片，倒入凉糖水即可。

风味特点：洁白鲜嫩，甜香适口。制作要点：掌握好琼脂与水的配比，它们将直接影响成品的口感。另外，琼脂化开的时候要搅动，水温不可过高，琼脂在35℃就会凝固，不放冰箱也可以。但是夏天放冰箱口味更好。也可以根据自己的口味添加其他果品洒在杏仁豆腐上。