黄油小炒肉

搬家季，清理冰箱的黄油存货，用中餐的爆炒烹调方法搭配西餐里常用的黄油黑胡椒，也算跟上近年很流行的混搭风了。小炒肉用的是梅花肉，百度百科：据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。嗯，度娘虽然用久煮不老来赞美梅花肉，但想要做到滑嫩美味也还是需要小小的技巧呢。

黄油小炒肉的用料

梅花肉 300g	黄油少许
红甜椒半个	胡萝卜少许
洋葱少许	黑胡椒适量
蒜少许	味极鲜适量
盐适量	香菜少许

黄油小炒肉的做法

步骤1

梅花肉洗干净浸入盐水浸泡4小时左右。取出后厨房纸擦干切成厚薄适中的肉片。红甜椒切丝、胡萝卜切薄片、洋葱切片备用。蒜切片。

步骤2

黄油下锅融化后下蒜片爆香，加入胡萝卜翻炒，加入肉片翻炒至变色后加入少许味极鲜、盐、黑胡椒、红椒丝和洋葱略炒匀调味即可出锅下香菜摆盘装饰。

黄油小炒肉的烹饪技巧

1 梅花肉浸入盐水会更加嫩滑不建议省略，盐水浓度约5%即可。2 蔬菜按照自己喜好可随意增减。3 快手菜请注意掌握火候。