超级水煮肉片

说实话，我是一个对辣味相当敏感的人，基本不能吃辣。但是唯独对川菜里水煮菜肴是欲罢不能！宁愿吃口肉就一杯水。加上家人都是无辣不欢，所以做这道水煮肉片是情理之中的。我呢，算的上新手上路，水煮肉片也是自己折腾出来的。但是没想到味道这么惊人！这道水煮肉片比一般的会稍微多一两步，但是味道确实更出彩咯。

水煮肉片的用料

里脊肉 400g

木耳 80g

金针菇 80g

大白菜 100g

葱 20g

蒜 6瓣

干辣椒 30g

花椒适量

郫县豆瓣酱 3大勺

新鲜红辣椒 15g

鸡粉盐味精料酒酱油适量

淀粉适量

蛋清一个

水煮肉片的做法

步骤1

将所有材料洗净，木耳切块，金针菇斩去根部，大白菜用手撕成大块。里脊肉用刀背拍松，切成肉片，注意薄厚均匀；蒜瓣切末，葱切小段，将葱白葱绿分开，干湿红辣椒分别用剪刀剪成小段。

步骤2

里脊肉片加蛋清，淀粉，酱油，少许盐抓匀，腌20分钟。

步骤3

热锅凉油下葱白，一半的蒜末，出香味后加入新鲜辣椒和一半的花椒，有辣味后加入豆瓣酱，炒出红油后加清水。开锅加适量盐，鸡粉，味精，酱油。

步骤4

下蔬菜，烫熟后捞出放在容器中垫底。待锅开时下肉片，变色立刻关火连汤倒入容器。

步骤5

剩余的葱绿，蒜末，干辣椒，花椒铺在肉片上；锅至八成热，下油（可以用菜籽油或者别的香气浓烈的油）量大概是平时炒蔬菜下的油稍多一点，油滚烫后立刻浇在辣椒.花椒.蒜蓉上，如果你听到‘滋滋’的声音那就是最好的了。

步骤6

PS：5是很重要的一步，所以油一定要在温度高的时候泼在上面，这样才能让香气更好的融入汤里。