现做面肥老面馒头的正宗做法、高粉、酵母、盐、小苏打、糖、温水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

现做面肥老面馒头的用料

高粉 200g根据情况添加

酵母 2小勺（烘焙用量勺）

盐 1/2小勺

小苏打 2/3小勺

糖根据喜好加，我没用

温水 160

现做面肥老面馒头的做法

步骤1

制作面肥：温水倒进盒子，加入酵母搅拌均匀，然后加入盐糖和适量面粉搅拌，使得面肥成具有流动性的浓面汤状。盖上盖子静置等待面肥发酵如图呈蜂窝状。时间大约20到30分钟。

步骤2

揉面。在上一步里逐渐加入小苏打，边加入边搅拌，面肥颜色有很淡黄的色时停止加入小苏打。搅拌好的面肥可以闻到很淡的碱面味道。（这个步骤忘记拍照了）然后在面肥里加入面粉搅拌到较为干时，拿出面团放面板上或者垫子上揉，根据手感边揉边加入面粉，一直到面粉不沾手。

步骤3

发揉面团。使劲揉面团，一直到面团光滑并且具有一定的筋道。

步骤4

发酵面团。揉好的面团静置，待其体积增拉开有海绵状拉丝时既为发酵好。

步骤5

整形。将发酵好的面团N等分，整形好静置五分钟。注意，这个步骤要留下一团生面团放起发酵后就是面肥，以后就免去做面肥的步骤啦。

步骤6

蒸。大火把水烧开后，把蒸馒头的工具放进去。我用的工具是四川人蒸东西的天才发明，就不推荐了，蒸锅一般家庭都有，足够了。

步骤7

出笼啦。微微发黄的馒头，原始的麦香，嚼起来灰常的有劲道。这就是我童年记忆的味道。