花蛤汤面的正宗做法、花蛤、鸡蛋、韭菜、五花肉、面条、葱、鸡精、盐、生抽、豆豉、姜末、蒜末、料酒、姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花蛤汤面的用料

花蛤 600克

鸡蛋 1个

韭菜 200克

五花肉 100克

面条 300克

葱 1段

鸡精适量

盐适量

生抽适量

豆豉适量

姜末适量

蒜末适量

料酒适量

姜 2片

花蛤汤面的做法

步骤1

花蛤清洗干净放入锅中，加水没过花蛤，锅中放葱段和姜片，倒入一勺料酒，盖盖大火煮，水沸后再煮2分钟左右，所有花蛤的壳都涨开即可，如果有个别不开口的就是死的，可不用；

步骤2

把花蛤捞出，煮花蛤的水备用，把花蛤壳剥掉，只留蛤肉；

步骤3

炒锅放油，先爆香姜末、蒜末和豆豉，随后放切好的五花肉片翻炒，放一勺生抽调色，将煮花蛤的汤倒入（注意锅底的汤就不要用了，花蛤泡的时间短会有少量泥沙沉底），大火煮开后放入韭菜、蛤蜊肉，加盐调味；

步骤4

鸡蛋打散淋入锅中成蛋花后即可关火；

步骤5

面条煮熟捞出，过一遍清水，再浇上卤食用。

花蛤汤面的烹饪技巧

蛤蜊买回来后最后用水多泡一会，让其吐净泥沙；蛤蜊等贝类海产品本身极富鲜味，烹制时不要再放味精或鸡精，盐也少放以免破坏鲜味；海产品烹制最好让其熟透，以免不卫生；挑选蛤蜊时，若吐着肉一动就缩回去的当然是活的，闭着壳的也可通过敲击“咯咯”声是活的，“砰砰”声是死的，半张着口的不新鲜，还有煮后不开壳的也是死的，就不要吃了。