山西过油肉的正宗做法、野生黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋、蒜薹、淀粉、盐、鲜蔬精、十三香、老抽、醋、清水或高汤、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

山西过油肉的用料

野生黑木耳

猪里脊肉

鸡蛋一枚

蒜薹

淀粉两茶匙

盐适量

鲜蔬精适量

十三香适量

老抽适量

醋适量

清水或高汤适量

山西过油肉的做法

步骤1

野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

步骤2

猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

步骤3

锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

步骤4

蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

步骤5

倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。