地三鲜的正宗做法、长条茄子、土豆、葱末、蒜末、生抽、糖、盐、料酒、清水、水淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

地三鲜的用料

长条茄子 1个

土豆 1个

葱末 15克

蒜末 30克

生抽 10ml

糖 3克

盐 1克

料酒 15ml

清水 30ml

水淀粉 15ml

地三鲜的做法

步骤1

1)将土豆去皮切成切成7.5px厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。

步骤2

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步骤3

3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

步骤4

4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

步骤5

5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

地三鲜的烹饪技巧

**土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。 **大蒜末在起锅时放一半，临出锅时再撒另一半的蒜末，会更加突出这道菜的鲜味。**提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。**长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。