煎鱼饼的正宗做法、草鱼、豆腐、葱花、姜末、料酒、淀粉、蛋清、盐、白胡椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

煎鱼饼的用料

草鱼一条

豆腐 250g

葱花

姜末

料酒

淀粉

蛋清

盐

白胡椒

煎鱼饼的做法

步骤1

草鱼一条，约四斤，剁掉鱼头，一手压紧鱼，另一只手拿刀，沿着鱼的那条大骨，贴着骨头片，把鱼肉分出来，然后去掉鱼皮。

步骤2

把鱼肉修整一下，边边角角连点皮的地方，包括大骨附近，那些深红色的鱼肉，全部修掉，保留剩下的部分。

步骤3

剁鱼蓉，先切丁，再细细剁碎，纯手工操作，剁到觉得差不多，加入豆腐丁，嫩豆腐老豆腐都可以，一起剁匀。

步骤4

加入葱姜末，一大勺淀粉，料酒少许，盐，白胡椒适量，打一个蛋清进去。放进大点的盆子，用手一个方向把鱼蓉打匀。放进冰箱冷藏一小时上劲，当然不放也可以。

步骤5

做鱼饼，圆形方形都可以，根据喜好，煎锅，下油，中火，放鱼饼进去煎至两面金黄即可。

步骤6

出锅，鱼饼外酥里嫩，很鲜美，可以直接吃，可以做配菜，做汤，下火锅，炖菜都行，味道很好哦。