千层肉饼的正宗做法、面粉、温水、牛肉馅、京葱葱白、胡椒粉、姜粉、盐、生抽、香油、料酒、鸡汁、清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

千层肉饼的用料

面粉 300g

温水 200ml

牛肉馅 250g

京葱葱白 2根

胡椒粉 1g

姜粉 1g

盐 3g

生抽 15ml

香油 5ml

料酒 15ml

鸡汁 5ml

清水适量

千层肉饼的做法

步骤1

面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。

步骤2

把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。

步骤3

牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。

步骤4

饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。

步骤5

在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。

步骤6

把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。

步骤7

把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。

步骤8

之后把折好的下部分往上折。

步骤9

再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。

步骤10

再往上折叠重复之前的操作。

步骤11

最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。

步骤12

擀成一张大饼。

步骤13

如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。

步骤14

锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。