扁豆焖面

家乡小时候美食，适合重体力劳动者食用。现代人少食，吃多了不易消化。自己擀面柔软易消化。在家中做多放扁豆，五花肉的出的油都吸到面条里，吃起来香而不腻。加排骨即成排骨扁豆焖面，更好吃。

扁豆焖面的用料

面条 2斤

扁豆 2斤

五花肉 1斤

食用油 3两

酱油精盐鸡粉料酒

扁豆焖面的做法

步骤1

面粉和成面团，盖上湿布饧十分钟。

步骤2

五花肉切成小指粗的条，扁豆择去老筋洗净。

步骤3

锅坐火上烧热，加食用油，下入五花肉煸炒至变色后，下花椒大料粉（或十三香）葱花，姜丝加酱油料酒煸炒成酱红色，加少量开水烧煮5分钟，再下扁豆煸炒至翠绿色加精盐，再加开水快要没过扁豆时，盖上锅盖焖5分钟。

步骤4

面团擀成手擀面，切条（不要太长），撒在扁豆上，盖盖焖5分钟，用筷子挑散，再盖盖焖至锅中汤汁快干时用锅铲翻炒拌匀即可。

自己和面擀的手擀面较软，可将汤汁收汁快干时搅拌。如果是从外面买的面条，就要多留点汤汁，以免面条太硬，影响口感。食用时可配蒜片。蒜切片后晾15分钟，使其氧化，有利于大蒜中微量元素硒的吸收。硒具有抗癌作用。吃蒜瓣只能起到杀菌作用。