香菇烧小黄鱼

香菇烧小黄鱼的用料

小黄鱼一条	干香菇
荸荠

步骤1

小黄鱼去内脏鱼鳞后清理干净，两面打花刀，抹上盐腌制一会。

步骤2

水发香菇切片，荸荠去皮也切片备用。

步骤3

锅热后倒油烧八成热，将小黄鱼用毛巾或纸擦干水分，在鱼身摸少许干淀粉下锅炸（这样处理鱼不会粘锅，煎出来不破不烂形状完整好看），当鱼两面金黄后控油出锅。

步骤4

锅内留少许油，倒入切好的生姜，大蒜，几粒花椒茴香炒香，倒入香菇和荸荠一同翻炒，加少许料酒。然后将过滤好的香菇水倒入锅内，加酱油，鸡精，冰糖，几滴陈醋，烧开后放入煎好的鱼。

步骤5

一边烧一边根据自己口味调整咸淡，鱼入味后盛入盘子，锅内的汤汁加水淀粉勾欠淋在鱼上。

泡香菇的水不要倒掉，澄清过滤后当汤汁使用，烧出来的鱼味道更香浓。

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