小煎鸡之“鹑鹑欲动”

节约为本，浪费粮食可耻，厨余的回收利用。不过配菜比主材还贵。各种羡慕天朝便宜的蔬菜价格。

小煎鸡之“鹑鹑欲动”的用料

步骤1

主材料是清蒸鹌鹑剩下来的爪子、翅膀、带肉的骨架。全部剁成小块，加一半的盐、胡椒粉、白酒、切细的生姜、剁成末的泡姜腌制40分钟。

步骤2

青椒切块、洋葱切丝（突然想起刘一帆的“爱过没有？！”）

步骤3

一根葱切2cm的段，一根切细丝，干辣椒和泡椒剪成细丝，八角掰成八瓣，大蒜拍碎

步骤4

热锅后，下油至7成热，入八角、花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香

步骤5

入剁碎的鹌鹑翻炒至表皮略带焦黄，入老抽上色。翻炒均匀后入高度白酒点火成明火去腥。

步骤6

入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微发白，加盐加葱丝翻炒均匀起锅。

用整只的鹌鹑或者鸡肉代替也可以沿用全部步骤，配料用量按比例调节干香麻辣，开胃下酒佳品，然，过度燥辣，下油过多，不易多食。最佳火候是将鹌鹑骨头炒至酥脆。

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