夜宵必备——牙签肉

这个菜是小时候一个夜宵老店的经典菜，后来店关门没开了，别的夜宵店再也炒不出那个味道，我就试着自己研究一下，发现炒出来的味道和那个夜宵店的相差无几，每次我炒这个菜，都能把朋友给吃撑

夜宵必备——牙签肉的用料

步骤1

猪瘦肉切成一厘米宽，2-3厘米长的肉条，切好之后加入精盐，料酒，生抽，黑胡椒粉腌制5分钟，再用牙签窜成肉串

步骤2

生姜，蒜，小米椒，湖南椒切末，干辣椒切段，冷锅下油（油要多放），再放入豆瓣酱和干辣椒段，中火炒至出香味，转大火加入豆豉，生姜，蒜，小米椒，湖南椒翻炒出香味，倒入串好的牙签肉，翻炒至肉变色，加入料酒，生抽，鸡精，翻炒一下加入水淀粉。

步骤3

起锅，撒上葱花，装盘即可

第一次放油一定要多一些，要不然下入猪肉的时候油不够，炒不出猪肉的韧劲，水淀粉不要浓，要很淡，不是为了让汤汁上浆，而是为了让肉的口感嫩一些，起锅的时候要有一些汤汁，家里灯坏了，所以拍照的效果很差