暖心营养餐小长假美食记

羊肉是温补食材，喜欢吃的人会上瘾，不喜欢的人则闻羊色变。素心认为，一道以羊肉为主料的菜式，能否把羊骚味处理好又不失羊肉原味，是评估这道菜是否成功的关键指标。

红烧羊肉的用料

步骤1

羊排加清水下锅煮沸

步骤2

撇除羊排的血水和浮沫

步骤3

羊排再次清净后加清水放电压锅里，选择“筋骨”档进行烹煮，此步骤约需30分钟

步骤4

蒜头、姜片、香树叶、桂皮、八角洗净备用

步骤5

锅里加花生油，将上述辅料放入爆香，等待羊排加入

步骤6

电压锅里煮过的羊排加到热锅中，同时加料酒、老抽、生抽，继续翻炒直至羊皮表面呈现金黄色

步骤7

羊排和姜片等一并转小锅（如有砂锅更好），加冰糖三颗，清水刚好没过羊肉，大火煮开后转小火再煮20分钟

步骤8

上盘，香菜点缀（做这道菜时恰巧没有香菜，以芹菜代之）

电压锅煮羊肉可以快速地使羊肉变软又不失弹性，这个步骤需要30分钟左右，煮的过程恰好可用来准备辅料等

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