自制（豆瓣）辣椒酱

在四川每年7、8月每家每户都会做上一坛子豆瓣（北方的TX叫‘剁椒’），选用新鲜上等的四川红二荆条。加上半个月左右的晾晒，就做成了超级好吃下饭的豆瓣辣椒酱。每年我家会做10斤那么多~哈哈家里人都是无辣不欢的~ 水煮菜蘸豆瓣辣椒酱。。。好吃到暴！ P.S :我不再一一回复TX们的“豆瓣呢”这个问题。。。。我们叫＂豆瓣＂不是郫县豆瓣酱哈！自然没有“豆瓣”存在。这个是纯辣椒有点像北方叫的＂剁椒＂？

自制辣椒酱的用料

花椒适量

盐 2斤

红辣椒 10斤

菜籽油能没过全部辣椒的量

自制辣椒酱的做法

步骤1

选用新鲜上等的红二荆条，洗净，晾干水汽

步骤2

将辣椒蒂去掉，剁碎~~慢慢剁吧，剁吧 -。- 剁好后加入适量花椒，混匀~

步骤3

准备一个干净的泡菜坛子，（当然10斤的话，得要几个），铺上一层辣椒，倒一层油，铺一层辣椒，到一层油~直到所有辣椒进坛，最后辣椒表面被油封住，最后加入盐，搅拌均匀，再在表面倒入大量、能没过辣椒的菜籽油

步骤4

在坛口蒙上一层保鲜膜，坛延注水，这样保持1周，一周后，去掉保鲜膜，拿在太阳下晾晒，一共半个月，这样就成了~~ 要注意的是要时刻看看表面是不是有足够的油将辣椒封住，不够的话再往表面倒油。

自制（豆瓣）辣椒酱

自制辣椒酱的用料

自制辣椒酱的做法

自制辣椒酱的烹饪技巧