小炒鸭的正宗做法、鸭肉、青椒、花椒、干红辣椒、子姜蒜头、酱油、蚝油、料酒、葱、香菜、豆瓣酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小炒鸭的用料

鸭肉 500g

青椒 10个

花椒适量

干红辣椒 5个

子姜蒜头适量

酱油、蚝油、料酒适量

葱、香菜适量

豆瓣酱一小勺

小炒鸭的做法

步骤1

把鸭皮和鸭肉分离，可以直接把鸭皮从鸭身上扒下来，鸭皮鸭肉切小块（我赶时间就切比较大块了，有时间的可以切小块点）

步骤2

热锅放些许油（油要少放，鸭皮会出油），放一半子姜，下鸭皮炒至表面金黄，放入鸭肉，炒出血水，不断把血水盛出，继续翻炒至不再有血水，倒入适量料酒，继续翻炒片刻后将鸭肉盛出备用

步骤3

准备配菜：子姜切丝，（子姜尽量多一点，炒起来才香），大蒜拍碎，青椒斜切小段，干红椒用温水泡开切段（干红椒泡开更辣），葱切成葱花，香菜切段

步骤4

热锅放些许油，待油热放入另一半子姜、大蒜、干红椒、豆瓣酱爆香

步骤5

放入鸭肉翻炒两分钟

步骤6

放入盐、酱油、蚝油，继续翻炒片刻，倒入第二步炒鸭盛出的血水

步骤7

把青椒倒入，大火收汁，撒入葱花和香菜，加些许鸡精或味精，装盘

步骤8

成品图