山形吐司的正宗做法、高筋面粉、白糖、盐、奶粉、蛋黄、纯牛奶、清水、黄油、酵母、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

山形吐司的用料

高筋面粉 260g

白糖 46g

盐 3g

奶粉 8g

蛋黄 52g

纯牛奶 26g

清水 85g

黄油 31g

酵母 3.5g

山形吐司的做法

步骤1

除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好。

步骤2

一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段。

步骤3

将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。

步骤4

面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕。

步骤5

将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤6

将面团擀开成长舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤7

10分钟后重复上面的步骤一次，然后将面团等距排放于模具中。

步骤8

放进烤箱进行进行二次发酵，面团发到模具的八分高，手指轻按后略有弹性即可。

步骤9

刷上层全蛋液。

步骤10

烤箱预热后，下层，上下火，180度，40分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热。

步骤11

切片图。

步骤12

超级柔软。

步骤13

超级拉丝。

步骤14

超级拉丝。

步骤15

超级拉丝。