回锅肉的正宗做法、五花肉、豆瓣酱、蒜苗、冰糖（小粒）、料酒、酱油、八角、大蒜、干辣椒、姜、花椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

回锅肉的用料

五花肉一斤

豆瓣酱一勺

蒜苗一把

冰糖（小粒） 5粒

料酒适量

酱油适量

八角一粒

大蒜 5粒

干辣椒 2个

姜 2片

花椒适量

回锅肉的做法

步骤1

老规矩先来个汇总图，后面的苦菊西红柿请无视～

步骤2

备料。五花肉一整块放进锅里煮，加花椒八角姜片，我还加了香叶草果和小茴香，没有的话不加也可。大火煮开小火煮了半个小时，用筷子扎很容易扎透就好了，放冰箱软冻二十分钟，取出切薄片。蒜苗切段，大蒜拍好，姜切片。

步骤3

热锅冷油放入冰糖炒化，加入肉片翻炒几下。

步骤4

放入花椒八角接着翻炒片刻。

步骤5

放入干辣椒姜片大蒜再炒一会儿，把油煸出来。一般我都是把煸出来的油倒出来一部分，要不然太油了，别全倒出来不然口感太柴。

步骤6

倒一点点料酒

步骤7

倒入豆瓣酱，平常喝汤的小瓷勺三勺可以，自己可以看心情添减，加一点酱油继续炒啊炒，注意别被溅出来的油烫着了。

步骤8

把肉片炒的卷成卷儿的状态，关火，加蒜苗翻炒几下，撒几粒味精，出锅装盘喽～

步骤9

原谅我刀功放荡不羁厚的厚碎的碎

步骤10

爱生活，爱肉肉～