蛋白糖～蛋清的华丽变身的正宗做法、蛋清、白砂糖、奶粉、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋白糖的用料

蛋清 1个

白砂糖 30克

奶粉 4克

玉米淀粉 3克

蛋白糖的做法

步骤1

用料准备

步骤2

将蛋白放入无油无水的打蛋盆中

步骤3

分三次加入白砂糖，打至图中提起打蛋器时，出现这种小尖角状态（开始搅打时，蛋白出现粗泡状，这时加入三分之一的糖，然后继续搅打，当蛋白出现细泡状态时，再加入三分之一的糖，继续搅打，当蛋白变浓稠，出现纹路时，加入剩余的糖，继续搅打至图中的状态）

步骤4

奶粉和玉米淀粉混合过筛

步骤5

从下往上翻拌均匀，不要划圈，以免消泡

步骤6

将蛋白糖霜装入裱花袋

步骤7

挤在烤盘上

步骤8

烤箱100度预热，上下火，中下层，烤大约30分钟左右即可放凉后揭开糖块，如果放凉后还不好揭，说明还没有烤好，需要延长几分钟

步骤9

一不留神过点儿了，成了咖啡蛋白糖了

步骤10

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