塔香蒜头鸡肝的正宗做法、鸡肝、蒜头、九层塔（罗勒）叶片、花椒、豆豉、干辣椒、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

塔香蒜头鸡肝

遇见鸡心的时候鸡肝也在，顺手一起拿下。想当初还在家的时候，只要老爸煮饭有鸡，鸡心和鸡肝总是没出锅就先进了我的肚子，一转眼已经一年没回家了。。。

塔香蒜头鸡肝的用料

鸡肝 1盒

蒜头 6瓣

九层塔（罗勒）叶片适量

花椒少许

豆豉少许

干辣椒适量

料酒 1小叠

塔香蒜头鸡肝的做法

步骤1

鸡肝剪取油脂'和一些附着的白色膜。用剪刀剪成麻将牌大小的块状。撒上一大匙盐揉搓一下，再用清水冲洗干净，滤干备用。

步骤2

用料酒浸泡豆豉备用。

步骤3

干辣椒切段，蒜头去皮整颗备用。

步骤4

花椒和干辣椒一起下油锅煸香炼油。

步骤5

小火煸炒等到辣椒变褐色后撩出花椒和辣椒丢掉。

步骤6

下蒜头。

步骤7

把锅45度角向前倾斜，小火让蒜头浸泡在油里炸至金黄色。

步骤8

用锅铲将蒜头略微翻动一下，确保蒜头炸透出蒜香。

步骤9

大火下鸡肝翻炒2分钟。（会翻锅就最好，用铲子鸡肝容易烂。）

步骤10

倒入豆豉和料酒。

步骤11

淋上生抽，撒上一匙糖，加盖大火闷煮3分钟。

步骤12

收干汁后就熄火加入九层塔叶拌炒一下。

步骤13

完成。