天门三鲜炒豆饼

天门的三鲜炒豆饼，豆皮很好吃，在老家时，随时可以在早点铺买到。可是众多老乡漂泊在外，很难再尝到家乡的味道，特自己摸索了一番，整出现代都市版天门肉丝炒豆皮。

天门三鲜炒豆饼的用料

绿豆 100g

面粉 100g

大蒜苗 1条

肉丝 100g

青菜 100g

天门三鲜炒豆饼的做法

步骤1

100g绿豆用打磨机打成绿豆粉。

步骤2

100g面粉+100g绿豆粉兑水300～400g，调制绿豆面糊浆。或者1:1:1加一点黄豆粉也可以。干稀要求面浆不要粘在筷子上，刚好可以一滴滴的滴下筷子，有比较好的流动性为好。

步骤3

电饼档上下加热档打开，开始烙豆皮子。我的勺子一勺差不多有一两面浆的样子，要求尽量皮子摊的薄一点。

步骤4

豆皮子摊得不要太干了，皮子成型，有韧劲既可出锅。

步骤5

豆皮切成1cm～1.5cm左右的宽度，大蒜苗斜切，小青菜理好洗净，肉丝加生抽，水，生粉拌匀。热锅，加30g调和油（有猪油更佳），下肉丝爆熟，下青菜，豆皮，少量生抽，食盐，翻炒片刻，调料翻炒均匀入味，出锅装盘。