素什锦

小时候，最盼望过年的原因之一，就是能吃到这份美味的素什锦。那时的菜种类不是很丰富，所以在过年时能吃到这样一份有很多品种的菜，全家都非常开心。如今，餐桌早已不是往昔的朴素，过年成了鸡鸭鱼肉的天下，但是爸爸每年除夕还是会做一道素什锦。甜甜的但是清淡爽口，各种菜都有不同的味道，欢声笑语伴着鞭炮隆隆，总是这道素什锦先被吃光光。今年除夕，我也将在自己小家的餐桌上，隆重推出这道怀旧却可以无限创新的菜，热闹地过大年！

素什锦的用料

胡萝卜 1根	腐竹 100g
香菇 30g	红彩椒黄彩椒各1个
甜豆 100g	藕 100g
西兰花 100g	黑芝麻少许
花椒少许	葱花少许
酱油 1汤匙	盐适量
糖适量	香油适量

素什锦的做法

步骤1

将各种原材料洗净，切块，分别过水焯，最好每焯一次换下水，如果不换水，尽量将颜料浅的材料先过水，深色的后过水，因为藕中含有淀粉，最好单独焯水。彩椒不宜焯水时间过长，水滚开后倒入彩椒即可马上捞出。腐竹可以用开水泡20~30分钟，如果焯水，务必保证水开后再煮3分钟左右。

步骤2

热油起锅，放入花椒爆香后，放入葱花爆香，然后将焯过水的原料（甜豆除外）放入锅中翻炒20秒钟。

步骤3

放入甜豆翻炒均匀后，依个人口味放入酱油，盐和白砂糖，继续翻炒30秒钟。

步骤4

最后加入少许黑芝麻，淋上香油，炒匀后出锅装盘。

素什锦的烹饪技巧

主要就是焯水的问题，喜欢吃脆口的就少焯一会儿，喜欢吃软软的就多焯一会。但是彩椒和甜豆是务必焯水时间短一点，否则味道会大打折扣。香油、白砂糖是这道菜的点睛之笔，一定要放。