话梅酿小排

话梅能舒肠健胃，生津止喝，其口感酸咸适中，开胃消滞，并能促进消化，特别适用于冲开水。我们平时买到的话梅，多为腌制的，所以不宜多吃。而最好的食用方法之一就是冲泡或者炖煮。这道话梅酿小排，酸酸甜甜，正适合初春胃口不佳的时候食用。

话梅的用料

排骨 400克

话梅 8粒

冰糖 1勺

熟白芝麻少许

姜适量

八角 2个

料酒 1大勺

生抽 2大勺

老抽半勺

美极鲜味汁少许

话梅的做法

步骤1

排骨斩成小段，清水浸泡半小时，去掉血水。

步骤2

用厨房用纸洗掉水分。

步骤3

锅内放适量油，等油六成热后放入排骨，中火炸至金黄。

步骤4

排骨炸好后盛出备用。

步骤5

准备适量姜片，冰糖和话梅。

步骤6

锅内放少许油，融化冰糖起大泡沫的状态。

步骤7

放入姜片、八角和排骨，迅速翻炒。

步骤8

放没过排骨1厘米左右的温开水，这时候不急于放其他调味料，先让话梅入味。大火开锅后改成中火，炖煮15分钟。

步骤9

15分钟后水剩了一半左右，接着放入各种调味料。

步骤10

盖盖子再煮15分钟，用中火。等快收汁的时候改成大火，让汤汁迅速包裹排骨。

步骤11

临出锅撒上芝麻即可。